宁德美食

福鼎小吃,也可“高端大气上档次”

【导语】:国际大酒店是浙江温州美乐园餐饮连锁品牌,在全国有20多家以温州菜为主的餐饮酒店,但在福鼎,很多游客是冲着福鼎小吃而来。

  福鼎肉片登陆美国

  11月28日,祖籍福鼎的王伟君在美国纽约新开了一家福鼎肉片店。而不久前的11月1日,他刚在旧金山唐人街开了全美第一家福鼎肉片店。

  福鼎肉片是“中华名小吃”。目前,王伟君的两家店生意都不错,平均每个店一天能卖200多碗肉片,每碗价格为5美元,折合人民币30多元。

  今年38岁的王伟君,已到美国10多年,之前一直从事餐饮业,但做的都是闽菜。他的父亲王志建,从事福鼎肉片餐饮业已40多年,在福鼎、福州、厦门及浙江温州等地开了10多家连锁店,业界称之为“肉片王”。

  王伟君表示,在美国开福鼎肉片店,除了想传承父辈的福鼎肉片制作工艺,更多的是看好这种小吃在美国的发展空间。为了实现在美国开店的愿望,父子俩多次对福鼎肉片的加工工艺进行改造——既要保持传统风味,又要符合美国食品行业准入标准、迎合西方人消费习惯。

  而第一站选择唐人街,王伟君说:“近年来,不少特色餐饮已成为一种文化的象征。相对于基础物质消费,这种重感觉的消费心理使餐饮的功能发生了重要变化。选择唐人街,就是考量在营养、美味的基础上,主打乡情牌。”

  “如果生意好,我将专做福鼎小吃连锁品牌加盟,争取在全美开50家连锁店。”他说。

  星级酒店“捧”小吃

  “福鼎肉片、挂霜芋等福鼎名小吃已成了店里吸引顾客的招牌。”福鼎市国际大酒店总经理张信荣说,“2010年之前,我们的酒店只做温州菜;2010年,试营推出福鼎小吃,渐渐摆脱对温州菜的单一依赖。”

  张信荣为什么不再单“捧”做了20年左右的温州菜呢?

  “扩大消费群很重要。”他说,“现在顾客的美食要求,不可能局限于某种菜系。因此,要注重口味的多样性。”

  国际大酒店是浙江温州美乐园餐饮连锁品牌,在全国有20多家以温州菜为主的餐饮酒店,但在福鼎,很多游客是冲着福鼎小吃而来。“在菜类的选择上,除了‘最擅长’的之外,还要加上‘当地最受欢迎’的,这样才能站稳餐饮市场。”张信荣说。

  事实上,近年来,很多消费者已不满足于到一家餐馆去尝一种地域特色的菜,多样化的餐饮需求已成为消费趋势。因此,推出具有多种地域特色的菜系,并不断推陈出新,成为福鼎多数星级酒店餐饮业转型的策略。

  老厨师有了“新厨房”

  林国军,16岁开始学烹饪,至今已有20多年厨龄。这几年,林国军一直在思考:如何实现福鼎小吃的转型升级?最终,这个老厨师决定建立“新厨房”,让更多外地人尝到自己的手艺。

  去年3月成立的凤贤食品公司,就是他的“新厨房”。公司将芋泥、芋饼、芋丸等这些原本出现在饭桌上的福鼎槟榔芋特色小吃,制作成真空包装的菜肴对外出售。“很多菜只要用微波炉热一下就可上桌了。”林国军说。

  “企业用工成本大幅提高,是餐饮业形势不容乐观的主要原因之一。”林国军介绍,“这些真空包装菜肴的推出,既减少了厨房人员的数量和厨房的使用面积,又降低了厨师的工作量和厨房的管理成本。如八宝芋泥,成本最少降低了15%。”

  为避免与同地区的餐饮企业产生竞争,他制作的食品只出售给福州、厦门及浙江、上海、北京等地酒店,不对本地酒店销售。“外面的市场很广阔。”林国军预计,今年公司销售额可达500万元,同比增长3倍。

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